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1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.   2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.   3.具有很强的乳化
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